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中餐的饮食规范有哪些

时间:2022-06-10 01:30 来源:网络整理 转载:www.nkwak.com
中餐一般使用圆桌进餐,大家围坐圆桌旁,自己用筷子夹菜吃。一般是十个人配十道正菜,目的是讲求圆满和十全十美。****是学习啦小编给大家搜集整理的中餐的饮食规范

  中餐一般使用圆桌进餐,大家围坐圆桌旁,自己用筷子夹菜吃。一般是十个人配十道正菜,目的是讲求圆满和十全十美。****是学习啦小编给大家搜集整理的中餐的饮食规范文章内容。希望可以帮助到大家!

  中餐的饮食规范

  (1)与西餐吃法相比,吃中餐规矩不多。中餐一般使用圆桌进餐,大家围坐圆桌旁,自己用筷子夹菜吃。一般是十个人配十道正菜,目的是讲求圆满和十全十美。

  (2)中餐的餐桌上,每个席位前放有汤碗、筷碟和小瓷汤匙,桌中备有胡椒、酱油、醋等调料,菜夹到碟子里之后再吃。

  (3)中餐上菜的顺序,虽各地食俗不同,但大体上是按照冷盘→头菜(主题菜)→热炒→大菜→甜品(汤和点心同时上,甜汤配甜点)→水果→茶的顺序上席。当冷盘吃剩三分之一时,开始上第一道热菜,放在主宾面前。主菜上桌后,宴会才逐渐进入气氛。

  (4)吃中餐没有特别严格的规定,为保证进餐时的欢快气氛,要注意如下礼仪:

  ①上桌后不要先拿筷,应等主人邀请、主宾动筷时再拿筷。

  ②筷子不要伸得太长,更不要在菜盘里翻找自己喜欢的菜肴,应先将转台上自己想吃的菜转到自己眼前,再从容取菜。

  ③已经咬过的菜不要放回盘子里,应将其吃完。

  ④冷盘菜、海味、虾、蒸鱼等需要蘸调料的食物可****调味,但切记勿将咬过的食物再放进调料盘中调蘸。

  ⑤主人向客人介绍自家做的拿手菜或名厨做的菜,请大家趁热品尝时,不得争抢,应首先礼让邻座客人后,再伸筷取食。

  ⑥餐桌上不要有敲筷、咬筷等****动作。

  ⑦当其他客人还没吃完时,不要独自先离席。在宴会餐桌上,进餐速度快慢不要依个人习惯,而应适应宴会的节奏,等大家都吃完,主人起身,主宾离席时再致谢退席。

  (5)接待外宾吃中餐注意事项。有:

  ①外宾上桌后,应首先询问客人是否会用或者喜欢用筷子,是否需要另配刀叉进餐,总之,要尊重客人的饮食习惯。

  ②席上使用餐具,千万不要再用餐巾纸或餐巾去擦拭,这是许多****人用餐前的习惯,但这会使外宾认为餐具不洁,没有经过消毒处理而影响进餐情绪。

  ③每上一道菜,应主动向客人介绍食品****原料及食用方法,因为中餐菜肴经过加工以后,已看不见食品本身原料,而外宾对许多****人喜欢吃的菜肴(动物内脏、海鲜中的海参等)是拒绝食用的。

  ④给客人介绍菜点时,应尽量介绍其特色,而不要笼统地说这是****的名菜、名点,外国人对于“著名”的认识与****人有一定偏差。

  ⑤招待外宾千万不要说“没有什么菜”、“招待不周”之类的客套话。这种****式的谦虚会被他们误认为你对他们重视不够,而应当说“今天的菜肴是我夫人精心为你们准备的,希望你们吃得开心”。

  中餐的餐具使用礼仪

  筷子

  中餐最主要的餐具就是筷子,筷子必须成双使用。

  中餐用餐礼仪中,用筷子用餐取菜时,需注意****几个问题:

  1.要注意筷子是用来夹取食物的。用来挠痒、剔牙或用来夹取食物之外的东西都是失礼的。

  2.与人交谈时,要暂时放下筷子,不能一边说话,一边像指挥棒似地舞筷子。

  3.不论筷子上是否残留食物,千万不要去舔。因为用舔过的筷子去夹菜,是不是有点倒人胃口?

  4.不要把筷子竖插放在食物的上面。因为在****习俗中只在祭奠死者的时候才用这种插法。

  勺子

  中餐里勺子的主要作用是舀取菜肴和食物。有时,在用筷子取食的时候,也可以使用勺子来辅助取食,但是尽量不要单独使用勺子去取菜。同时在用勺子取食物时,不要舀取过满,以免溢出弄脏餐桌或衣服。在舀取食物后,可在原处暂停片刻,等汤汁不会再往下流再移过来享用。

  用餐间,暂时不用勺子时,应把勺子放在自己身前的碟子上,不要把勺子直接放在餐桌上,或让勺子在食物中“立正”。用勺子取完食物后,要立即食用或是把食物放在自己碟子里,不要再把食物倒回原处。若是取用的食物太烫,则不可用勺子舀来舀去,也不要用嘴对着勺子吹,应把食物先放到自己碗里等凉了再吃。还有注意不要把勺子塞到嘴里,或是反复舔食吮吸。

  碗

  中餐的碗可以用来盛饭、盛汤,进餐时,可以手捧饭碗就餐。拿碗时,用左手的四个手指支撑碗的底部,拇指放在碗端。吃饭时,饭碗的高度大致和下巴保持一致。

  如果汤是单独由带盖的汤盅盛放的,表示汤已经喝完的方法是将汤勺取出放在垫盘上,把盅盖反转平放在汤盅上。

  盘子

  中餐的盘子有很多种,稍小点的盘子叫碟子,主要用于盛放食物,使用方面和碗大致相同。用餐时,盘子在餐桌上一般要求保持原位,且不要堆在一起。

  需要重点介绍的是一种用途比较特殊的盘子--食碟。食碟的在中餐里的主要作用,是用于暂放从公用的菜盘中取来享用之菜肴。使用食碟时,一般不要取放过多的菜肴在食碟里,那样看起来既繁乱不堪,又好像是饿鬼投胎,十分****。不吃的食物残渣、骨头、鱼刺不要吐在饭桌上,而应轻轻取放在食碟的前端,取放时不要直接从嘴吐到食碟上,而要使用筷子夹放放到碟子前端。如食碟放满了,可示意让****员换食碟。

  中餐宴请的礼仪常识

  上菜:

  上菜顺序,中餐一般讲究:先凉后热,先炒后烧,咸鲜清淡的先上,甜的味浓味厚的后上,最后是饭菜。有规格的宴席,热菜中的主菜,比如燕窝席里的燕窝,海参宴里的海参,鱼翅宴里的鱼翅,应该先上,即所谓最贵的热菜先上,再辅以溜炒烧扒。

  宴席里的大致顺序是:

  凉菜——冷拼,花拼。

  热炒——视规模选用滑炒,软炒,干炸,爆,烩,烧,蒸,浇,扒等组合。

  大菜——(不是必须的)指整只,整块,整条的高贵菜肴,比如一头乳猪,一只全羊,一大块鹿肉什么的。

  甜菜——包括甜汤,如冰糖莲子,银耳甜汤等

  点心——一般大宴不供饭,而以糕,饼,团,粉,各种面,包子,饺子等。

  水果——爽口,消腻

  此顺序非一成不变,如水果有时可以算在冷盘里上,点心可以算在热菜里上。

  较浓的汤菜,应该按热菜上;贵重的汤菜如燕窝等要为热菜中的头道。

  至于季节的考虑,则还有冬重红烧,红焖,红扒和沙锅,火锅等;夏则清蒸,白汁,清炒,凉拌为主。此外颜色搭配,原材料的多样化也应考虑。

  酒楼和家宴,各种菜品的分量也要不同:

  大宴讲究一成至两成冷菜;三成热炒,四成大菜。

  家宴就可以将大菜减少,冷菜增加。

  至于盛器,可谓历史久矣,古人云:“美食不如美器“,又云:“煎炒宜盘,汤羹宜碗,参错其间,方觉生色。“。所以盛器在这个讲究饮食文化,又盛产陶瓷美器的地方,自然加倍讲究。

  一般要备大中小平盘(碟),大盘热菜,中盘冷拼,或灵活选择,小盘点心,小吃。

  还要有深盆盛油大汤多之物,大汤碗盛汤。外加碗筷。大食具如火锅,烤炉之类;还有水具,茶具,酒具。

  至于盛器的选取,质地要好,当然名窑古董或各地名瓷都可上桌。色彩搭配要合理。

  根据所盛菜肴的颜色,性质,质地,名称,选取不同质地,形状,颜色,花纹的盛器。

  切忌中西混杂,土洋不分,不伦不类。

  如一品丸子,要用雍容华贵的黄底细文福盘;如清蒸鱼要用白瓷或青瓷鱼盘,红烧干烧鱼则用色彩浓烈的厚重的鱼盘。色彩清亮的凉菜冷拼,则宜用对称的细底纹小碎花圆盘。

  酒水

  宴席不可无酒,纯粹的中餐,应该避免啤酒,欧洲葡萄酒(当然中亚的可以,如波斯葡萄酒,过似乎没人能尝得到)。所以中餐,最好配备高度名酒(其实高度烈性酒只是近代才有),但似乎中低度的宴酒(30度左右),各种黄酒,米酒比较男女老幼皆宜。

  古代的酒度数低,酒具也较为庞大,随着白酒度数于明清逐渐增高,酒具也越来越小。但均以瓷为主。敬酒则要适度,古人饮酒要行酒令,现已近绝迹。应当重新推广开来,尤其是家宴上,省得有粗人****劝酒,我凡遇到此种粗人,立刻酒量大涨,定将此等劣人喝倒,省得为害宴席,至今还频频得手,因为真正高人酒仙是不会劝人喝酒的,此等强拉硬劝之徒,多不会有超过1斤7,8两的酒量,所以大可将此种人除掉而后安。
 

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