山东特色素食面条厂家济宁特色面食招商健康蒸面蔬菜挂面****

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济宁市阳春面业有限公司是江北的专业生产非油炸方便食品的公司，公司严格按照食品安全法的要求，规范化生产，取得国家SC认证。接着又通过了 ISO9001国际质量体系认证和HACCP食品安全管理体系认证以及清真食品认证。
面条的****是一个细致的过程
面条是我国人民普遍喜爱的主食品之一。目前，面条品种主要分三大类：切面，面条、方便面，约四、五十个品种，除了面广的切面、面条外，还有各种风味面条。??随着经济建设的发展和人民生活水平的提高，??面条这种简厦而经济的粮食加工品，必将在我国域市和广大农村得到迅速的发展。
面条的****也是一项非常重要的工艺过程，制面是一个生化过程，要把面条生产质量搞好，必须知道面条的生化机理。由小麦面粉制成面条，关键的因素是面粉中的蛋白质数量和质量。小麦面粉中的蛋白质，主要是由麦胶蛋白和麦谷蛋白组成的，两者是形成面筋的基础。小麦面筋的化学组成是：麦胶蛋白43％，麦谷蛋白39．1％，其他蛋白4．4％，??淀粉6．5％，??脂肪2．8％，??糖分2．1％。面筋质在面条中形成网络结构，产生弹性、拉力和一定强度。
小麦面粉中还含有占总量80％以上的淀粉，它也是****面条的主要成份。小麦淀粉的结构及其胶体化学性质，对面条质量有很重要的作用。如淀粉中直链淀粉与支链淀粉的比例、淀粉酶活力等，都直接关系到面条的质量。淀粉吸水以后，富有粘合力，在面条中被面筋网络起来，形成细、密的组织，压塑成各种形装状，使之具有烹调性。
?面条中面团的流变性评价
虽然决定面粉和面食品品质的主要因素是面筋的数量和质量，但面筋是在面团中形成的，其性质全部寓于面团性质上，而且****各种面食品都是使用面团，面团性质与面食品品质的关系比面筋更直接。因此，通过面团的流变学测定可对小麦与小麦粉品质进行评定，小麦的合理加工和利用****更实际的科学依据。测定面团流变学性状的仪器主要有粉质仪、拉伸仪、吹泡示功仪等。
水在面条生产中的辅助作用
生产面条的原辅料有很多中，有小麦粉、水、食盐；食碱、食油及其它添加剂等。面条厂家今天主要介绍辅料在面条中的作用是什么。
水在制面工艺中的主要作用是：
(1)使小麦粉中的淀粉吸水湿润，将没有可塑性的干粉转化为有可塑性的湿面团，为面条的成形准备条件。
(2)使小麦粉中的蛋白质吸水膨胀，相互粘结形成湿面筋网络，从而使面条产生粘弹性和延伸性。
(3)调节面团的含水量，便于轧片(压延)。
(4)作为溶剂溶解盐、碱等可溶性辅料。
(5)在面条烘干过程中，水作为传热介质，促进热量的传递与内层深化。
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