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葱油花卷的做法详细介绍

时间:2022-06-18 01:51 来源:网络整理 转载:www.nkwak.com
****材料 ： 面粉2500克。鲜酵母1块。生油6O克。葱花250克。精盐15克。 介绍 ： 上海大众化名吃。最早由小食摊经营者所创。后为店摊特色小吃。它采用酵面加生油

****材料：

面粉2500克。鲜酵母1块。生油6O克。葱花250克。精盐15克。

介绍：

上海大众化名吃。最早由小食摊经营者所创。后为店摊特色小吃。它采用酵面加生油、精盐、葱蒸制而成。咸香适口。几十年来一直受到食客喜爱。

特色：

松软咸香。葱香味浓。

做法：

1、酵面****与"鲜肉中包"相同。

2、酵面搓成0.5****粗的长条。按扁。擀成0.2****厚的长方****。在上面刷上一层生油。撒上精盐、葱花。由外向里卷成长条。用刀切成7****长的块。再用筷子在中间压一下。使两面刀口卷拢的纹路翘起来。再将压过的卷块折起来。用筷子在中间再压一下。使两侧花纹翘翻得更清晰。即成花卷生坯。

3、生坯入笼略饧一下。上锅蒸约10分钟即成。

****要领：

1、酵面要揉匀饧透。揉至表面光滑不粘手为宜；

2、花卷生坯要大小均匀；

3、入笼蒸制时要旺火沸水上锅速蒸。蒸至表面光滑不粘手为宜。
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